Warme Buchweizen Spaghetti mit Aubergine und Mango

Zutaten

Für 2-3 Personen
Für das Dressing:

• 80 ml Rapunzel Weißweinessig
• 40 ml Wasser
• 1 ½ EL Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• ½ TL Rapunzel Kräutersalz mit 15% Kräutern & Gemüse
• ½ TL Knoblauch-Würzpaste
• ½ TL Chiliflocken
• 1 EL Rapunzel Sesamöl nativ
• Abgeriebene Schale & Saft von einer Limette

Für die Nudeln:

• 2 kleine Auberginen, in Würfel geschnitten
• 3-6 EL Rapunzel Brat- und Backöl
• 1 EL Rapunzel Gomasio
• 250 g Rapunzel Buchweizen Spaghetti
• 1 Mango, in Streifen geschnitten
  oder 100g Rapunzel Soft Mangos
• 1 Dose Rapunzel Sojabohnen Edamamé, abgespült
• 1 Handvoll Koriander, fein gehackt
• 1 Rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
• 50 g Rapunzel Europäische Mandeln blanchiert, grob gehackt

Zubereitung

Für das Dressing: Essig, Wasser, Zucker und Salz für ca. 1 Min. in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Anschließend vom Herd nehmen und Knoblauch-Würzpaste, Chiliflocken und Sesamöl hinzufügen. Abkühlen lassen und die abgeriebene Schale und den Saft einer dazugeben.

Für die Nudeln: Auberginen in kleine Würfel schneiden und mit dem Brat- und Backöl in einer großen Pfanne goldbraun anbraten. Danach in ein Sieb geben, reichlich mit Gomasio bestreuen und abtropfen lassen.

Die Buchweizen Spaghetti nach Packungsanleitung kochen, abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Die Nudeln mit dem Dressing, Mangostreifen, Aubergine, Sojabohnen Edamamé, Koriander und Zwiebeln mischen. Vor dem Servieren mit Gomasio und blanchierten Mandeln toppen und genießen.