Avocado-Limetten-Gazpacho

Zutaten

für 4 Personen

• 1 reife Avocado
• 1 gelbe Paprika
• 1 Gurke
• 2 Limetten, ausgepresst
• 1 Bund Basilikum
• 2 TL Rapunzel Condimento Bianco
• 2 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
• Rapunzel Meersalz
• Pfeffer
• 2 EL Rapunzel Dattelsirup
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 200 ml kaltes Wasser
• 100 ml Hafercuisine
• ½ rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten

Zubereitung

Je ein Viertel der Avocado, Paprika und Gurke fein würfeln und mit etwas Limettensaft beträufeln. Restliches Gemüse mit Limettensaft, Basilikum, Essig, Öl, Salz & Pfeffer, Dattelsirup, Senf, Wasser und Hafercuisine in den Standmixer (alternativ: Pürierstab) geben und 1-2 Minuten fein pürieren. Nach Belieben nochmals abschmecken.

Gazpacho mit fein gewürfeltem Gemüse, Chili und einem Blatt Basilikum servieren.

Tipp: Das Gazpacho eignet sich besonders für heiße Sommertage, dann sorgt es für viel Flüssigkeit, kühlt zudem und liefert leckere Vitamine.